食品制造业的发展前景
时间:2017-03-04|作者:admin|点击:
食品制造业发展前景
“国以民为先，民以食为天。”食品是人类赖以生存的最基本物质条件。食品加工制造业的发展，
体现了一个国家的科技水平与生活水平。
食品安全已成为21世纪全球关注的重大问题。但食品安全的关键环节 —— 食品加工业生产力
水平却十分落后，难以适应形势的发展和市场的需求。于是食品行业高新技术的开发应用，已
成为食品工业发展的重要方向。
食品安全是关系民生的重大问题。我国现在的粮食、肉类、奶类、水果、蔬菜等逐年增加。
中国十几亿人口食用物资供应需求，给加工产业提供了非常广阔的市场。加工产业的发展为食
品现代化加工和大批量生产提供了必要的保证。人们的膳食结构的调整和饮食习惯的改变，促
进食品加工业的快速发展，增加了对高品质食品的需求。
我国的食品工业起步较晚，居民的食品消费一直以直接的农产品消费为主，我国的食品工业
有了突飞猛进的发展，其发展主要经历了三个阶段。
1、平稳缓慢的增长阶段我国的食品工业处于“进口型“的状态
这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖
国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重
工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。
2、食品工业的觉醒阶段
我国实行了改革开放，改革开放为食品工业的发展带来了机遇，为先进技术的引进提供了便利
条件，但是由于食品工业有“久病积重难返”的困难，食品行业的技术引进以及新增投资开发挥作
用，从90年代开始，我国食品工业呈现出了觉醒之势，整体发展水平突然迈上了一个新台阶。
3、食品工业的飞速发展阶段
进入21世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发展，特别是在“十五”中加大了对食品工业
科技研发的政策支持和资金支持力度，使得我国食品工业的发展表现出平稳、快速的发展态势。
从食品工业总产值的增长额来看，我国食品工业的发展又上了一个新台阶。人民对食品工业提
出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成
为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业。
“十一五”期间，经过食品行业的努力。食品工业布局趋向合理，加快向主要原料产区、重点销
区和物流节点集中，集约化程度提高，规模企业数目有较大增长；食品工业产品结构不断优化，
精深加工产品比例上升，品种档次更加丰富，市场供应保障能力大大增强；食品工业整体科技
水平有所提高，自主创新能力进一步增强；食品工业节能防污减排也成为民生极为关注的问题。
随着中国食品工业生产快速增长，产业结构不断优化，品种档次更加丰富，每年增速较高。随
着中国城镇化率的不断提高，人均食品购买能力及支出逐年提高，中国食品的需求量实现了快速
增长。人们对无公害食品和绿色有机食品的要求也在不断提高。并逐渐形成以大型骨干企业为龙
头、中型企业为支撑、小（微）型企业为基础的良性发展新格局。
4、高新技术的发展
近年来我国食品工业高新技术的开发应用，已成为食品工业发展的一个重要方向。它不仅可提
高生产率，降低成本，而且可改善食品品质，开发新食品。随着越来越多的高新技术应用于食品
加工领域，食品加工业也呈现出前所未有的繁荣景象。利用高新技术手段，开发出新一代的高档
食品，是世界各国食品技术专家的奋斗目标，也是食品工业的主要发展趋势。
4.1 微波技术
4.1.1 微波食品加工技术是应用微波对物质的场致作用来进行食品的加热、干燥、灭菌、膨化、
抑酶等加工，是一种特殊的加工工艺，是当今食品加工的高新技术之一。微波灭菌有速度快，适
用范围广的特点。微波技术作为一种现代高新技术在食品中的应用将越来越广泛。微波技术将在
很大程度上促进了食品工业的发展，在食品工业中的应用前景将十分广阔。
4.1.2真空冷冻干燥技术
真空冷冻干燥为世界上公认最先进的食品加工高新技术，该技术的产品具有能保留新鲜食品的
色、香、味及营养成分，有良好的速溶性和复水性，及易于运输、贮藏成本低等优点，在食品工
业得到了广泛的应用，产品以蔬菜、水果、调味品为主。冻干食品质量轻，复水快，色、香、味
俱佳，与罐装食品、冷冻食品相比，以其运输、储存等经常性费用较低等优点，但由于生产成本
高的缺点，一直是人们致力加以改善的研究热点。
4.1.3超高压技术
超高压技术是指将食品密封于弹性容器或置于无菌压力系统中（常以水或其它流体介质作为传
递压力的媒介），在高静压（一般为100～900MPa）下处理一段时间，以达到加工保藏的目的。
这对保持食品原有品质方面是非常有益的。通过超高压处理激活或灭活食品中的食品品质酶，有
利于食品色泽、香味及品质的提高。
4.1.4 超微粉碎技术
随着现代食品(尤其是保健食品)工业的不断发展,以往普通的粉碎手段已越来越不适应生产的需
要。超微粉碎技术作为一种高新技术加工方法，已运用于许多食品的加工中。
由于颗粒向微细化发展，导致物料表面积和孔隙率大幅度的增加，因此超微粉体具有独特的物
理和化学性质.，其应用领域十分广泛。食品超微粉碎技术是食品加工业一种新的手段，对于传统
工艺的改进、新产品的开发必将带来巨大的推动力。随着现代食品工业的发展，生产设备和技术
的不断改进和完善，超徽粉碎技术必将得到大力的推广和应用，为食品工业做出更大的贡献。
5、展望
随着科技的进步，高新技术已经成为知识经济的第一支柱产业，现代食品工业为满足人们的营
养和消费需求，正向着追求安全、营养、美味、快捷、方便、多样化的趋势发展。传统的食品加
工技术往往难以适应现代食品加工业的发展，不能满足开发新产品的要求。因此，依靠科学采用
高新技术将是食品工业发展的必然。食品工业高新技术将会朝着可最大限度保持食品营养成分和
其固有的品质，且生产能耗低、效率高、效益好的方向发展。
“国以民为先，民以食为天。”食品是人类赖以生存的最基本物质条件。食品加工制造业的发展，
体现了一个国家的科技水平与生活水平。
食品安全已成为21世纪全球关注的重大问题。但食品安全的关键环节 —— 食品加工业生产力
水平却十分落后，难以适应形势的发展和市场的需求。于是食品行业高新技术的开发应用，已
成为食品工业发展的重要方向。
食品安全是关系民生的重大问题。我国现在的粮食、肉类、奶类、水果、蔬菜等逐年增加。
中国十几亿人口食用物资供应需求，给加工产业提供了非常广阔的市场。加工产业的发展为食
品现代化加工和大批量生产提供了必要的保证。人们的膳食结构的调整和饮食习惯的改变，促
进食品加工业的快速发展，增加了对高品质食品的需求。
我国的食品工业起步较晚，居民的食品消费一直以直接的农产品消费为主，我国的食品工业
有了突飞猛进的发展，其发展主要经历了三个阶段。
1、平稳缓慢的增长阶段我国的食品工业处于“进口型“的状态
这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖
国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重
工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。
2、食品工业的觉醒阶段
我国实行了改革开放，改革开放为食品工业的发展带来了机遇，为先进技术的引进提供了便利
条件，但是由于食品工业有“久病积重难返”的困难，食品行业的技术引进以及新增投资开发挥作
用，从90年代开始，我国食品工业呈现出了觉醒之势，整体发展水平突然迈上了一个新台阶。
3、食品工业的飞速发展阶段
进入21世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发展，特别是在“十五”中加大了对食品工业
科技研发的政策支持和资金支持力度，使得我国食品工业的发展表现出平稳、快速的发展态势。
从食品工业总产值的增长额来看，我国食品工业的发展又上了一个新台阶。人民对食品工业提
出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成
为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业。
“十一五”期间，经过食品行业的努力。食品工业布局趋向合理，加快向主要原料产区、重点销
区和物流节点集中，集约化程度提高，规模企业数目有较大增长；食品工业产品结构不断优化，
精深加工产品比例上升，品种档次更加丰富，市场供应保障能力大大增强；食品工业整体科技
水平有所提高，自主创新能力进一步增强；食品工业节能防污减排也成为民生极为关注的问题。
随着中国食品工业生产快速增长，产业结构不断优化，品种档次更加丰富，每年增速较高。随
着中国城镇化率的不断提高，人均食品购买能力及支出逐年提高，中国食品的需求量实现了快速
增长。人们对无公害食品和绿色有机食品的要求也在不断提高。并逐渐形成以大型骨干企业为龙
头、中型企业为支撑、小（微）型企业为基础的良性发展新格局。
4、高新技术的发展
近年来我国食品工业高新技术的开发应用，已成为食品工业发展的一个重要方向。它不仅可提
高生产率，降低成本，而且可改善食品品质，开发新食品。随着越来越多的高新技术应用于食品
加工领域，食品加工业也呈现出前所未有的繁荣景象。利用高新技术手段，开发出新一代的高档
食品，是世界各国食品技术专家的奋斗目标，也是食品工业的主要发展趋势。
4.1 微波技术
4.1.1 微波食品加工技术是应用微波对物质的场致作用来进行食品的加热、干燥、灭菌、膨化、
抑酶等加工，是一种特殊的加工工艺，是当今食品加工的高新技术之一。微波灭菌有速度快，适
用范围广的特点。微波技术作为一种现代高新技术在食品中的应用将越来越广泛。微波技术将在
很大程度上促进了食品工业的发展，在食品工业中的应用前景将十分广阔。
4.1.2真空冷冻干燥技术
真空冷冻干燥为世界上公认最先进的食品加工高新技术，该技术的产品具有能保留新鲜食品的
色、香、味及营养成分，有良好的速溶性和复水性，及易于运输、贮藏成本低等优点，在食品工
业得到了广泛的应用，产品以蔬菜、水果、调味品为主。冻干食品质量轻，复水快，色、香、味
俱佳，与罐装食品、冷冻食品相比，以其运输、储存等经常性费用较低等优点，但由于生产成本
高的缺点，一直是人们致力加以改善的研究热点。
4.1.3超高压技术
超高压技术是指将食品密封于弹性容器或置于无菌压力系统中（常以水或其它流体介质作为传
递压力的媒介），在高静压（一般为100～900MPa）下处理一段时间，以达到加工保藏的目的。
这对保持食品原有品质方面是非常有益的。通过超高压处理激活或灭活食品中的食品品质酶，有
利于食品色泽、香味及品质的提高。
4.1.4 超微粉碎技术
随着现代食品(尤其是保健食品)工业的不断发展,以往普通的粉碎手段已越来越不适应生产的需
要。超微粉碎技术作为一种高新技术加工方法，已运用于许多食品的加工中。
由于颗粒向微细化发展，导致物料表面积和孔隙率大幅度的增加，因此超微粉体具有独特的物
理和化学性质.，其应用领域十分广泛。食品超微粉碎技术是食品加工业一种新的手段，对于传统
工艺的改进、新产品的开发必将带来巨大的推动力。随着现代食品工业的发展，生产设备和技术
的不断改进和完善，超徽粉碎技术必将得到大力的推广和应用，为食品工业做出更大的贡献。
5、展望
随着科技的进步，高新技术已经成为知识经济的第一支柱产业，现代食品工业为满足人们的营
养和消费需求，正向着追求安全、营养、美味、快捷、方便、多样化的趋势发展。传统的食品加
工技术往往难以适应现代食品加工业的发展，不能满足开发新产品的要求。因此，依靠科学采用
高新技术将是食品工业发展的必然。食品工业高新技术将会朝着可最大限度保持食品营养成分和
其固有的品质，且生产能耗低、效率高、效益好的方向发展。
