火热夏季来临，又到了吃小龙虾、海鲜、烧烤、火锅的时令，而这些占据夜宵大排档的热门菜品，都离不开一种佐餐调味品：蒜蓉。
酱料市场旺季来临，辣酱市场博弈，蒜蓉酱作为其中的细分品类之一，无数“黑马”品牌崛起。蒜蓉扇贝、蒜蓉海鲜，加工方式更具便捷性，相当于一种预制酱料，就可以直接浇上使用。
  作为基础调味品之一，大蒜去腥增香的效果出众，在我国已有2000年的食用历史。而作为大蒜的深加工产品，蒜蓉酱先天有着广泛的市场基础，且具备即食便捷的属性，近年来逐渐受到追捧，市场上的蒜蓉酱品牌也越来越多。

  蒜蓉酱悄然走红
  大蒜的蒜瓣一旦被生咬或被外力攻击——比如用刀拍、生切时，就会释放出硫化物的强烈气息。这种即刻反应的强烈气味虽然招来非议，但更多时候却可以在饮食调味中大显身手——遮盖肉类腥味、增添香味。此外，人们还解锁了其健康属性，比如大蒜含有抑菌的大蒜素以及微量元素硒等。从古至今，热爱大蒜的人不计其数，这种带有强烈个性的植物也因此在食物史上占据了重要的一页。
  近几年，“升级版”大蒜——不用剥皮、方便食用、耐储存的蒜蓉酱，随着复合调味料的快速发展，也开始慢慢走红。
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  不少品牌的成绩单也十分耀眼：一品味享蒜蓉酱自上市以来，每年市场增速50%以上，创下了单季度平均销售过千万的佳绩；在京东平台，川娃子的蒜蓉酱、剁椒蒜蓉酱与川香香菇竹笋酱销售量几乎持平，均收获了超百万的消费者评价；在淘宝平台，李锦记蒜蓉酱显示“回头客10万+”。
  “这两年生意不太好做了，像酱油、醋等大众品类利润稀薄，就一直想找一些比较有潜力的小品类，蒜蓉酱算是一种。”一位华北地区的经销商表示。
  “虽然蒜蓉酱目前仍处于消费者教育阶段，但已成为继辣酱之后的又一‘黑马’品类。”有专业人士表示。

  蒜蓉酱成致富秘密
  位于金乡经济开发区的这家大蒜深加工企业，今年年初新开发了鲜食蒜蓉酱调味品，一上市就受到市场青睐，不到半年时间销量已突破5000万元。但在研发之初，企业就遇到了技术瓶颈，产品研发一度受阻。
  山东鑫诺食品科技有限公司总经理汤奇伟：“首先研发这个产品我们需要对大蒜成分进行检测，成分检测我们需要来购置一些大型的检测设备，设备的投入大概得需要几百万，对后期成本的控制以及我们的产品在市场竞争力的优势，这是一个非常大的压力，而且我们还面临着没有人员会去操作，和专业的研发团队来进行技术的分析和产品的研发改良，单纯靠我们企业自身的能力去突破这些是难上加难。”
  其实，园区内不少食品加工企业也面临着同样的痛点。如何助力企业快速发展，金乡经济开发区成立食品产业包保小组，深入企业梳理共性需求，建立山东外事大学培训基地，国家级第三方大蒜公共检测平台等十余个公共服务平台，为企业提供研发、人才、技术等要素资源支持。得益于园区权威检测机构和专家工作站科研资源的支持，企业成功生产出无添加鲜食系列调味品。
  金乡经济开发区食品产业园常务副主任翟小伟：“通过软硬件资源的配置，一方面解决企业人才技术等问题，另一方面满足企业的共性需求，降低企业的投入成本，这样就为企业的发展提供了良好的营商环境，目前，园区已经入驻的78家企业，产业链条从粗级加工到精细加工，涵盖了40多种产品。今年上半年，我们园区规上工业产值18亿元，增长了32%。”
  缘何崭露头角？
  蒜蓉酱“露出尖尖角”，背后原因是什么？
  首先，蒜蓉酱堪称“万能”调味品。蒜泥蘸料、蒜泥茄子、蒜香骨、蒜蓉西兰花、蒜蓉青菜、蒜香面包、蒜蓉蒸鱼、蒜蓉虾、蒜蓉粉丝扇贝、蒜香生蚝……既可以作为火锅、饺子蘸料以及面食拌料，也可以搭配烧烤、炒菜、凉拌菜、海鲜产品使用。

  其次，蒜蓉酱兼具蒜香、鲜蒜口感，在提味增鲜的基础上，解决了蒜臭和变色的痛点，保质期也大大延长；口味有纯蒜蓉酱及加辣蒜蓉酱，不仅消费场景广泛，还能满足消费者的不同需求；除了调味，还能够开盖即食，是懒人消费者的不二选择。在京东平台，随机点进一款热门产品的评论区，有不少消费者评论“适合懒人”“终于不用自己剁蒜了”“解放双手”“方便又好吃”。
  此外，从产品本身自带的属性来看，蒜蓉酱作为大蒜的升级调味品，自带健康属性。如今，食品健康化的热浪仍在攀升，蒜蓉酱自然也就凭借其本身的特点站上了风口。
  有业内人士表示，近年来，蒜蓉酱正在由不起眼的小品类走到台前，市场容量不断释放，最终或可突破百万吨量、百亿级市场规模，发展空间十分广阔。