国人自古就有用餐时佐酱的习惯，子曾经曰过：“不得其酱，不食。”
随着消费环境的不断演变，酱料也从曾经单一的调味酱延伸至如今配料丰富、拯救了无数饥饿打工人灵魂的拌饭酱，不仅给广大消费者带来了全新的味蕾体验，还间接助推了整个酱料品类从复合调味品大品类中“杀”出了一条自己的路，跻身独立品类。
而随着资本市场对调味品赛道的热情愈发高涨，拌饭酱也成为了大家趋之若鹜的宠儿。随着新、老选手的先后介入，整个细分赛道也表现出了新的发展活力。但在拌饭酱赛道里，各路玩家都能“如鱼得水”吗？也不尽然，对拌饭酱赛道上聚集的玩家而言，值得静下心来认真思考的地方，还有很多。
1、拌饭酱市场 " 混战 "
拌饭酱属于调味品产品，调味品分为单味调味品和复合调味品，其中酱油、盐等属于单味调味品，火锅底料、牛肉酱等属于复合调味品。
不仅是胖当家，多个拌饭酱品牌都被资本盯上。
同为复合调味品品牌、同在去年 9 月成立的 " 加点滋味 " 成立仅半年就拿到两轮融资；更为年轻的是今年才成立的 " 禧宝制研 "，也已经拿到梅花创投的近千万元融资；小熊驾到也在去年年底拿到高瓴创投、挑战者资本和清流资本的投资。
同时，传统调味品企业也在推出拌饭酱产品。艾媒咨询的数据显示，目前中国的调味品企业中有八成以上会生产复合调味品。
此外，不少明星、网红品牌也推出了爆款拌饭酱产品，如林依轮的饭爷、网红李子柒同名品牌、秦巴奶奶等。
其中，饭爷旗舰店粉丝数超 50 万，李子柒的一款辣椒酱月销量超一万份，抖音网红 " 秦巴奶奶 秦巴忆味 " 粉丝数近四千万，其抖音小店的塌辣子产品、油皮辣子产品销量均超一万份。
" 市场大 "，是资本和企业混战拌饭酱市场的原因之一。
据艾媒咨询的数据，2017 年至 2019 年，复合调味品销售收入从 77.6 亿元涨至 112.8 亿元，但实际上这是一个渗透率提升空间非常大的行业。2020 年中国市场复合调味品的渗透率仅为 26%，但美日韩三国的这一数字分别为 73%、66% 和 59%。
随着现代人的生活节奏越来越快、消费群体越来越年轻化，拌饭酱作为能够直接享用的佐餐品甚至是 " 一盘菜 "，既贴合消费者快节奏生活下 " 没时间做饭 " 的需求，也存在着 " 消费升级 " 的可能。
据元气资本的调研数据，拌饭酱的市场价格差异较大，可以低至 100 克单价 2.7 元（菌菇酱），也能高至 150 元 /100g（秃黄油），这意味着拌饭酱产品在价格上有非常大的空间——也就有着足够大的利润空间。
但要指出的是，在这场拌饭酱混战中里，各品牌的产品类型相似，如何从红海中找到蓝海将是品牌突围的重点。
2、“生力军”的阶段性成果启迪
目前，总体来看，拌饭酱行业虽然已有老干妈这样的一家独大的龙头企业存在，但整个赛道还是有很多机遇的。比如，拌饭酱近年来产量持续上升，随着产品和品类的多元化、消费场景的碎片化趋势下，为拌饭酱的品类发展创造了新的机遇。同时，在互联网市场格局下，越来越多的兴新拌饭酱品牌也通过创新与变革，找到了适合自己的成长路径。
其中，虎邦和禧宝研制就是两个相对成功的例子。
虎邦辣酱作为互联网时代依托外卖渠道快速成长起来的典范，一度被消费者戏称“如果你看到它，一定是在点外卖的时候，如果你吃过它，也一定是在外卖里。”
虎邦辣酱创立于2015年，时至今日，市场上仍没有任何一款辣酱能和市占率超过20%的老干妈抗衡，可想当时虎邦的创业环境并不好。
但虎邦辣酱从拌饭酱的多个维度进行差异化突围：
一方面，虎邦辣酱的产品定位高端佐餐酱市场，每百克均价在10元左右，远高于老干妈2.8元的均价。而为了抚平过高的产品零售价格，虎邦选用了更小的产品规格，开创了独有的50g、80g马口铁小包装，后推出小到30g的“酸奶杯”，甚至更小的15g袋装产品。
另一方面，在渠道上老干妈堪称“硬通货”，很难有同类产品能与之争夺终端市场，即便是投入费用拿下终端，动销依旧是难题。虎邦则瞄准外卖市场高速扩容的市场红利，联合美团、饿了么铺货，重点服务外卖平台的消费群体，即白领和学生，针对性极强，使得虎邦辣酱在外卖场景中一枝独秀。
此外，在品牌营销上，虎邦辣酱联合各大电商平台、网红主播合作，有了专业的电商运营团队，不断进行创新。而据了解，目前虎邦不仅准备叫响自己“肉辣酱第一品牌”的目标，还在线下渠道跃跃欲试，开始着手从线上到线下的渠道覆盖策略。
至于禧宝制研，2021年成立于深圳市，走的是年轻化策略，选择从潮文化视角切入创新拌饭酱市场。它客户定位精准，瞄准15-35岁的喜辣人群，90后、95后女性消费者是其核心人群。品牌主打低钠盐、好食材，推行“一勺好酱，美味生活”的饮食理念，并用高颜值的外包装，别样的口味，结合潮流美学，满足精致消费者的口味需求。
而在产品层面，禧宝制研主打的“一勺入魂”系列融合了藤椒、M3牛腩、魔鬼辣酱、山笋等多重口味，推出了藤麻鲜椒、山笋牛腩等多款创意辣酱，致力于探索研究创新辣酱的味觉体验，而也在去年，禧宝研制完成近千万元天使轮融资。
3、拌饭酱赛道，挑战大于机遇
虎邦和禧宝制研的阶段性成果也让业界看到了机会，但结合调味品大行业来看，这种成功也很难复制，而且未来依旧存在不确定性。
并且，我们结合拌饭酱品类自身，本来就在包装和产品创新等多个方面，依旧存在明显短板。
首先，拌饭酱的门槛并不高，一般家庭消费者在家就可以自制拌饭酱，不管是从互联网的美食博主还是家人的菜谱上，都很容易能获得制作拌饭酱的体验。基于此，对于调味品企业来说，基本不存在任何进军障碍，如果企业愿意，任何一个品牌都不难做出自己的拌饭酱，但要真正做成事业或者产业，并不容易。
就目前来看，调味酱类产品的市场上品类众多，竞争格局较为分散。从营收规模来看，目前行业第一梯队是品类营收和产量都在行业中处于领先地位的企业，比如老干妈和海天味业;第二梯队为已经形成较为广泛的产品线和规模生产的能力的企业，诸如仲景食品、洽康食品、百味斋、安记食品等；第三梯队为行业中其他中小型生产公司，大大小小近五千家做酱料的公司，相应的产品价格差异低，尽管低成本、高毛利，但解决不了终端覆盖率和消费触达问题，最终能出圈的寥寥无几，就算是被誉为“国民女神”的老干妈，其市场占有率也仅为11%。
如今，串串、火锅、螺蛳粉等“辣味”当道，辣味是国人接受度最高的口味，市场中接近7成的拌饭酱都属于辣椒酱，产品同质化严重。能否摆脱对于辣味的依赖，用更时尚流行的口味吸引新生代，是摆在每个酱料品牌面前的必答题。
可见，当下拌饭酱虽属于风口市场，然而竞争搏杀激烈，新老品牌想要轻松“躺赢”并不现实。
其次，根据我国区域口味不同，我国调味酱行业有着较强的消费区域性，华北地区黄豆酱、芝麻酱、牛肉酱较为流行；华中地区剁椒酱、番茄酱较为流行；华东地区对豆瓣酱、海鲜酱、沙茶酱需求较大，华南地区则流行海鲜酱、沙茶酱和叉烧酱……如何解决区域属性差异，使市场进一步打开，也是值得思考的问题之一。
再者，就目前的销售渠道而言，大部分酱料类产品还是落地线下的，网上的销路还没有完全打开。像拌饭酱这类产品，包装多数是玻璃瓶，重量和体积导致物流成本高，而且品牌也没有在包装创新上多花心思，像虎邦一样创新包装的成本也很高。所以，酱料品牌想做到线上+线下的全渠道销售路径，就必须去规划设计更便捷、更易携带和食用的包装，设计包括办公室、旅途在内的各种场景，致力于产品差异化并带来更丰富的创造空间，才能在新消费领域取得一番成就，而这个过程，对于任何一个品牌来说，还是有较长的路要走的。
虽然“懒宅经济”的兴起为拌饭酱的发展助了力，但同样也带来了挑战。
现在愈加倡导健康饮食，显然拌饭酱在消费者心中都还是高油、高盐高热量的，能否制作出美味又健康的产品是消费者最为关注的问题之一。并且所有的酱料在现行的包装下都存在一次打开后新鲜度流失的问题，尽管冰箱冷藏存放，新鲜度和口感也是有明显下降的。故而提高拌饭酱的健康性也是对于行业而言值得思考的一部分。
综上所述，拌饭酱行业的竞争力主要取决于产品的特色和质量，产品创新会是最大的坎，要想在调味品赛道上走得更稳，也必须要加快市场拓展，保持品牌热度，尽量避免产品同质化严重的问题，完善行业标准。与此同时，把握新一代消费者的多元诉求，切实从用户角度出发，通过品牌深耕来筑建产品的护城河与影响力，以匠心雕琢高端品质，尽量往长久的春天去努力。