酱腌菜加工技术在我国已经有悠久的历史,我国酱腌菜的方法多种多样,产品种类由少到多,是由简单到复杂发展起来的。酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一，由于酱腌莱具有鲜甜脆嫩,或成鲜辛辣等独特香味，深得群众青睐,成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。过去酱腌菜主要用于蔬菜的长期保藏,延长其食用周期,如今已经成为深受人们喜欢的佐餐食品之一。
  改革开放以后,酱腌菜行业新技术、新工艺、新设备的广泛应用,基本实现了机械化或半机械化生产,丰富了酱腌菜产品品种,使新兴风味酱腌菜产品不断涌现,深爱欢迎的经典传统酱腌菜产品品质不断提高,满足了人们的不同需求,进一步促进了行业的发展。不仅使得经典的传统酱腌菜制作技艺得到传承和发展,同时在酱腌菜行业生产过程中节约自然资源、保护环境、食品安全等方面有了显著的提高,彻底改变了过去酱腌菜行业的面貌。涌现出一大批优秀的酱腌菜生产企业和优质产品。
现在的酱腌菜制品,已经不再是解决淡季蔬菜供应的问题,而成为丰富人们生活,提高生活质量不可缺少的副食品,丰富了人们日益增长的物质文化生活的需求。