提到调味品，绝大多数人首先想到的是酱油食醋。事实上根据国家标准GB/T 20903-2007调味品分类，调味品涵盖十七大品类、众多细分品类。近年来，随着人民生活水平的日益提高，消费者对调味品的需求也呈现多样化的趋势，一些细分调味品跨越式发展，呈现百花齐放的格局。中国（国际）调味品及食品配料博览会组委会收集整理了一些具有发展潜力的小众调味品。
 
　　一、鱼火锅底料
 
　　鱼火锅是川渝地区最常见的家常菜之一,有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅。鱼火锅调料是专为鱼火锅设计的调味产品，以锅底为主。
 
　　市场规模：☆☆☆☆
 
　　代表品牌：周君记、胖子、海底捞、好人家等
 
　　二、藤椒油
 
　　藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科花椒属竹叶花椒，是青花椒的一种。藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。
 
　　市场规模：☆☆☆☆
 
　　代表品牌：幺麻子等
 
　　三、火锅牛油
 
　　牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。其中牛油是牛油火锅的主要原料。近年来市场不断发展，品牌日趋集中。
 
　　市场规模：☆☆☆☆☆
 
　　代表品牌：森态、张兵兵等
 
　　四、蚝汁
 
　　蚝汁是生产蚝油的基础原料。随着蚝油市场的不断发展，蚝汁的标准化也逐步壮大。
 
　　市场规模：☆☆☆☆☆
 
　　代表品牌：洋江等
 
　　五、芝麻油
 
　　香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。以往多用于凉菜、现在不但可以用于热菜还可做汤。
 
　　市场规模：☆☆☆☆
 
　　代表品牌：崔字、燕庄等
 
　　六、芥末油
 
　　芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，再与剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后而得来的一种调味油俗称芥末油或芥末调味油，芥末油具有强烈的刺激味。
 
　　市场规模：☆☆☆
 
　　代表品牌：金葵、吉得利、劲霸等