省科技厅10月19日组织省7位专家对四川五斗米食品开发有限公司完成的“优质老鸭汤生产关键技术研究和产业化示范”项目进行了科技成果鉴定。　　鉴定委员会认定该项目设计合理、数据可靠，资料完整翔实，分析讨论逻辑性强。



　

　
   据了解，此项目采用了均匀设计，确定了各因素对老鸭汤感官质量的影响程度，以老鸭汤炖料制备及品质为研究对象，采用正交设计，对老鸭汤工艺进行研究，不仅解决了传统炖料口味单一的缺陷，使鸭汤的色泽、滋味、香气、形态、浮油得到了改善，项目取得了国家发明专利；项目建立了老鸭汤示范生产线，提高了老鸭汤标准化生产程度。



　　

      该项目研究方案制定科学，工业技术路线合理，在老鸭汤炖料生产关键技术研究方面创新性突出，成果应用于实际生产中可获得较高的经济和社会效益。鉴定委员会一致认为，该项目在食品配方和加工方式上具有独特性，整体技术达到国内领先水平。