每个家庭的家庭主妇可能在做饭时，都会遇到这样的问题：做多了菜一次性吃不完怎么办？一次做得太少又不够吃，做得多又吃不完，倒掉又会感觉很浪费。可如果想留着下一顿再吃，很多人又会担心食品安全的问题。到底剩饭剩菜还能吃吗？如何才能安心吃剩饭剩菜？下面就来了解一下。
 
隔夜菜致癌是真的吗？
人们总是说隔夜饭菜可以致癌，这主要是因为隔夜饭菜中往往含有亚硝酸盐成分。
亚硝酸盐本身并不致癌，但这一物质在胃酸的作用下可与胺类物质产生反应，生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、肠癌等疾病均可由这一物质引起。
俗话说：越过剂量谈毒性，和耍流氓有什么区别？从科学角度分析，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才有中毒和致癌的风险，只是放置了一晚上的菜品，亚硝酸盐远远低于这个标准。
想要出现亚硝酸盐中毒的情况，除非你一次性摄入100磅的腐烂蔬菜才能达到中毒的标准，如果只是偶尔吃一次，并不会影响你的健康。
 
吃隔夜菜，做好这4件事最关键！
虽然上面说的这些隔夜食物可以吃，但并不是鼓励大家去吃隔夜菜，尤其做好一件事很关键——减少细菌污染。所以，对于隔夜食物，我们可以保存：
1、没吃之前先分装盛好
食物刚出锅，还没吃之前最不容易受细菌污染，所以做菜完最好先把一部分盛出来放到保鲜盒中。（并且容器一定要保持干净！可用消毒柜或高温蒸煮的方式进行杀菌~）
 
2、尽快密封冷藏
如果无法做到出锅后立即分装，那么大家也应将吃剩的食物尽快密封，并放入冰箱冷藏。
3、吃之前一定要热透
在准备吃隔夜菜之前，我们需要把食物从冰箱取出，进行高温加热。隔夜菜首先就是合理的存放，然后最重要的就是回锅加热，我们需要把菜加热到一定的温度，才可以杀死细菌。放入低温的冰箱内只能说是抑制细菌的生长，并不能起到杀死细菌的作用。所以我们在食用之前，首先就需要将菜加热到100摄氏度，持续时间在3分钟以上，这样就可以彻底地杀死细菌。
注意，菜不要反复多次加热，第二餐加热你能吃得完的量即可。
 
4、存放时间不宜太长
冰箱不是“保险箱”，食物在冰箱存放最好别超过48小时，剩菜剩饭加热的次数应该不超过1次。
需要注意的是，长时间食用隔夜饭菜，会使身体的营养得不到满足，长时间补充不到维生素，就会导致营养不良的发生。